Отправлено: 27.07.12 15:28. Заголовок: Рецепты охотничьей кухни

Рецепты охотничьей кухни (по просьбе одного замечательного кулинара )

 Отправлено: 02.08.12 22:53. Заголовок: ЗАЯЦ В СМЕТАНЕhttp:/..

ЗАЯЦ В СМЕТАНЕ

 Отправлено: 02.08.12 23:02. Заголовок: http://f2.s.qip.ru/t..

ГУСЬ ФАРШИРОВАННЫЙ

 Отправлено: 06.08.12 08:39. Заголовок: Вау.... Наверно вкус..

Вау.... Наверно вкусно было?

 Отправлено: 15.08.12 22:01. Заголовок: К открытию сезона: П..

К открытию сезона:
Паштет из утки.

Утка готовится следующим образом:обдирается, и долго варится со всякими специями и даже помидорку для кислинки можно добавить ну и специй побольше!!!варить нужно до той поры, что мяско с костей легко отслаивалось, далее побольше сл.масла и пережаривай лук и морковку!!!затем все в кухонный комбайн и получается вкусняшка!!!бульон не выливай, если паштет будет сухой чуток его добавь или растопи сл.масла!!!и утром на бутик. мням,мням!!!

Рецепт от легашатника - Игоря П.

 Отправлено: 27.08.12 09:47. Заголовок: http://f2.s.qip.ru/1..

 Отправлено: 27.08.12 18:20. Заголовок: Shilo :sm36: ..

Shilo

 Отправлено: 08.10.12 15:48. Заголовок: Перепост со всеросси..

Перепост со всероссийского)))

Что и как из бобра приготовить? Представляю несколько рецептов:

При монастырях католическое духовенство содержало артели ловцов. Т.К. бобр живет в воде и имеет чешуйчатый хвост, (рыбий) то это можно кушать в ПОСТ!

1. Из мякоти нарезают кусочки 150-200 г., не толще 1 - 1,5 см. Их слегка отбивают, солят, перчат, кладут на них нарезанное соломкой сало, завертывают в виде рулета иобвязывают шпагатом. Жарят в большом количестве жира 35-40 мин. Подают с майонезом и тертым хреном.

2. Котлеты из бобра . Лучший результат достигается из мяса молодого бобра. После разделки туши филей желательно порезать на куски и замочить на сутки в воде с небольшим добавлением уксуса (мясо будет мягче). Воду надо менять 2 – 3 раза. Сделать фарш на мясорубке с решеткой большими. Иначе получится каша и весь сок из мяса выйдет. Добавить лук и сало (можно соленый шпиг, тогда солить не надо) в соотношении 50% мяса 25% лука 25% сала. Лук и сало обязательно резать ножом, мелкими кусочками. Еще добавляем перец черный молотый и чеснок, любые другие специи по желанию. Далее формируем котлеты средних размеров, обжариваем желательно на сале и выкладываем в латку для последующего тушения (не забыв вылить в латку жир со сковороды). Через некоторое время добавляем томатную пасту разведенную с водой до консистенции томатного сока. Так что бы котлеты на ¾ были в соусе. И тушим, тушим.

3. ШАШЛЫК ИЗ БОБРА
Можно использовать все мясо кроме ребер. Вымачивать не обязательно, но желательно ! А вот мариновать нужно так: ( из расчета 5-7 кг ) стакан воды, 7 луковиц среднего размера тертые на грубой терке, 2 ст ложки яблочного уксуса, соевый не соленый соус грамм 50, столовая ложка молотого имбиря, чайная ложка кумина с тмином. В процессе жарки 2-3 раза прокапать все мясо лимоном.

4. Суп из бобровых хвостов

Возьмите два больших бобровых хвоста, или три-четыре маленьких. Снимите кожу и порежьте их на маленькие квадратные (примерно 2,5х2,5 см) кусочки. Поместите их в эмалированную или глиняную посуду. Залейте сверху чашкой уксуса и добавьте необходимое количество воды, чтобы все кусочки оказались покрыты жидкостью. Оставьте замачивать на ночь (или примерно на 8 часов). Слейте жидкость, и добавьте один галлон (3,79 л) или необходимое количество холодной воды, чайную ложку перца, две чайных ложки соли, большую мелко нарезанную луковицу, чашку риса, и поставьте на огонь. После закипания варите в течение примерно 20 минут. Перед подачей к столу добавьте томатного соуса по вкусу и по чайной ложке сельдерея, соли и сушеной петрушки.

5.Жаренные бобровые хвосты

Количество: 1 порция

2 Бобровых хвоста 1/4 чайной ложки перца
1/2 чашки уксуса 1/4 чашки масла
1 столовая ложка соли 1/4 чашки вишневого или столового вина
2 чайных ложки соды 1 чайная ложка сухой горчицы
1/4 чашки муки 1 чайная ложка сахара
1/2 чайной ложки соли 1 столовая ложка соуса Worcestershire (или другого)

1. Бобровые хвосты очистите от кожи, тщательно промойте. Залейте водой с добавлением 1/2 чашки уксуса и 1 столовой ложки соли и оставьте на ночь.
2. На следующий день, выньте хвосты из раствора, промойте, и залейте водой с добавлением соды - 2 чайные ложки на литр воды. Доведите до кипения, и кипятите на медленном огне в течение 10 минут. Слейте воду.
3. Обваляйте хвосты в муке.
4. Растопите масло в тяжелой сковородке с ручкой и обжарьте хвосты на небольшом огне.
5. Смешайте вино с горчицей, сахаром, мелкопорезанным чесноком
6. Добавьте к бобровым хвостам и жарьте перемешивая на небольшом огне, в течение 10 минут.
Рецепты приготовления БОБРА, В рамках борьбы с затоплениями)))

 Отправлено: 08.10.12 15:48. Заголовок: Есть класный старый ..

Есть класный старый украинский рецепт:- *Борсук по козацькы*. Главное, когда он отвисится, ну не как заяц тыждень , а пару дней , чтобы мясо созрело, правильно снять шкуру и разобрать зверя. ДА, зверя , бо то не есть дычь, а звер! Треба сначала зверя соломою обложыты, а вин , зверь на спыни лежыть и запалиты солому, значыть смалымо цього борсука. Солому пидкладаемо потро,ху,- де прогорила а щетына ще есть, там и смалымо. Зараз , кажуть смалять газом, но то не по козацькы! Першый раз осмалылы- миемо водою и шкребем ножем щетынку и ще раз смалымо- *на чисто*! Потому розбыраемо. Ну значыть кышкы не берем, выкыдаем. Саме головне лапы на холодець! Голову теж на холодець. Но лапы треба прыготуваты:- их смалять ще раз, до самых ликтив. А когти треба плоскогубцямы, тилькы дуже обережно, выйняты. Бо негоже ,як воны будуть из тарилкы стырчаты. Хвист також смалымо ,мыемо и в холодець!Дальше як холодець варыты вси знають. Тепер з мьясом:-його треба Замарынуваты. А марынад? марынаду треба видро. Да, видро россолу из огиркив. Крышыте туды два десятка цыбули ( то так козакы на лук кажуть)и того борсука на нич в марынад. Потим рижыте його на шматкы и на шампура! Дальше вы вже сами знаете. ДА! горилкы не жалийте!

 Отправлено: 10.10.12 13:47. Заголовок: С бобром одна пробле..

С бобром одна проблема это снять шкуру. Занимался этим в полевых условиях , два ножа затупил на одном бобре. Шашлык замачивал на сутки, вкус на любителя , но в лесу под водочку- деликатес. Котлеты пробовал у друзей за праздничным столом, но показались очень жирными.

 Отправлено: 10.10.12 16:24. Заголовок: А барсука?)))..

А я так и не попробовала бобра. Не смогла себя пересилить))))) А барсука пробовал?)))

 Отправлено: 11.10.12 10:29. Заголовок: Мне не довелось узна..

Мне не довелось узнать вкус этого зверя.В нем говорят всякой бяки много, нужно проверять. Еще вопрос сколько стоит басучий жир в Н.Н. ?

 Отправлено: 16.12.12 13:48. Заголовок: Будущие Рождественские гуси.

 Отправлено: 16.12.12 18:10. Заголовок: Аппетитно! В тему Но..

Аппетитно! В тему Нового Года!

 Отправлено: 16.01.13 09:22. Заголовок: Я пробовал всё,и всё..

Я пробовал всё,и всё очень вкусно,если правильно приготовлено. и правильно добыто Окончательный вкус приготовленной дичи во многом зависит от её первичной обработки и правильного свежевания.У добытого зайца сразу кровь не спустили-соответственно мясо будет намного темнее и привкус сладковатый, так же с тушки зайца нужно снять "плёнку"-она тоже здорово портит вкус.К тому же дичь должна быть правильно стреляна.Бывает что у "не аккуратно" стреляной птицы после выстрела так раскидает желудочно кишечный тракт по филейной части ,содержимое кишечника проникает в плоть настолько глубоко что бесполезняк даже вымачивать в маринадах.Соответственно приготовленная дичь будет с запахом говнеца.На счёт того что Вам приготовленная утка не понравилась.Как говориться-утки тоже разные бывают.Частенько сталкивался когда относятся негативно к мясу утки после поедания в прошлом какого нибудь крохаля или поганки,.Мясо их действительно отличаются от нормальных уток.Крохаль- он вообще на любителя.Приготовить его надо умеючи.Ну и обязательно удалить полностью весь подкожный жир вместе с кожей.Кстати вкус весеннего крохаля очень сильно отличается от осеннего когда она летит с морского побережья отъевшись рыбой.Без опыта приготовления-жрать не возможно.Лучше вообще его не стрелять.Нормальных уток и так достаточно.Насчёт маринадов.Их очень много.И каждый пользуется своим проверенным.Могу предложить один из них.Пару корешков петрушки, несколько горошинок перца пару лаврушек, пару нарезанных небольшими кружочками морковок, две ложки чайные соли-это из расчёта на два литра.Всю эту бадягу довести до кипения.Потом закинуть лук нарезанный колечками, чеснок и половину стакана уксуса(не эссенции!!!) столового.Ждём когда остынет до тёплого состояния и заливаем дичь.Это рецепт для домашних извращений.В полевых условиях обычно таким не занимаются.Всё обычно натюр продукт.

 Отправлено: 16.01.13 09:28. Заголовок: Основа приготовления..

Основа приготовления дикого зверя или дичи,это всё же маринад и правильное замачивание.Поделюсь насколькими рецептами маринадов друзья

Простой маринад для мяса дичи
Самое простое маринование молодого мяса зайца или косули - это залить мясо квасом, сывороткой, кефиром или снятым молоком на 10-12 часов. Мясо старых животных заливается этими же заливками на 1-2 дня или можно залить такое мясо холодной водой пополам с квасом с добавлением меда и лука по вкусу. замаринованное мясо должно находиться в прохладном месте.

Маринад для мяса лося, кабана и оленя
На 1 кг мяса: 0,5 л воды, 0,5 л 3% - го уксуса, 10 г соли, 5 г сахара, специи, черный перец, лавровый лист, гвоздика и ягоды можжевельника (все по вкусу).
Проварить в воде специи 8-10 минут, добавить соль, сахар, уксус, дать закипеть, затем процедить и охладить. Мясо дичи залить маринадом на 2-3 дня и поставить в холодное место.

Маринад для мяса дичи молодых животных
На 1 кг мяса: 0,5 л красного сухого вина, 1/4 стакана уксуса, соль, сахар, немного растительного масла и специи: перец, лавровый лист, гвоздика, ягоды можжевельника, лимонные корки)
Мясо натерть смесью измельченных специй, заложить в эмалированную миску, залить вином, в которое добавлены растительное масло, уксус, соль, сахар и поставить в холодное место на 1-2 дня. После маринования мясо шпигуют салом и чесноком, затем жарят или тушат.

Горячий маринад для мяса дичи
Вода 2 л, 2 ч. л соли, 2 лавровых листа, 2-3 гвоздики, 1/2 толченого мускатного ореха, 3 корня петрушки, 2-3 луковицы, 2-3 моркови, 5-6 долек чеснока, 1/2 стакана столового или виноградного уксуса.
Соль растворить в кипящей воде, добавить пряности, кружочки корня петрушки и проварить 3-5 мин. Затем добавить нарезанный кольцами лук, нашинкованную соломкой морковь, чеснок, влить уксус, прогреть до кипения, слегка охладить, залить мясо горячим маринадом. Посуду с мясом накрыть крышкой и укутать, чтобы сохранить аромат маринада.